Palline al limone

In un tegame fate liquefare il burro, quindi incorporatevi i tuorli e il pangrattato mescolando velocemente.

Salate e pepate.

Aggiungete il succo di limone e mescolate ancora.

Montate a neve ben soda gli albumi e con molta delicatezza uniteli al composto.

Lasciate riposare un'ora e poi fate tante palline grandi come noccioline.

Portate a bollore il brodo, mettetevi le palline e lasciate cuocere per alcuni minuti.

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 100 g di burro
• 3 uova
• 40 g di formaggio parmigiano
• 50 g di pangrattato
• 2 cucchiai di succo di limone
• Sale
• Pepe
• Brodo