Pagello al forno

Pulire, sventrare e lavare con delicatezza i pesci, senza staccare le teste.

Farli sgocciolare bene, quindi asciugarli delicatamente con un panno e mettere nell'addome un pizzico di sale e pepe e le foglie di salvia ben lavate.

Versare l'olio d'oliva nella pirofile, disporvi il pesce, spruzzarlo con il vino bianco secco e cospargerlo con poco sale e fiocchetti di burro.

Porre la pirofila in forno già caldo, lasciando cuocere per circa trenta minuti, e irrorarlo ogni tanto con il fondo di cottura, fino a quando la pelle sarà dorata e croccante.

A metà cottura aggiungere le olive verdi snocciolate.

Portare in tavola nella stessa pirofila con fettine di limone.

Tempi

• Per la preparazione: 12 min
• Cottura: 30 min
• Tempo totale: 42 min

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 2 pesci di circa 400 g ciascuno (pagelli)
• 12 olive verdi in salamoia snocciolate
• 4 cucchiai di olio di oliva
• 1 noce di burro
• 1 bicchiere di vino bianco secco
• 1 limone tagliato a fettine
• 4 foglie di salvia
• pepe macinato al momento
• sale