Paeta rosta al melgaragno

Pulire la tacchina (conservando le frattaglie), lavarla, aggiustarla internamente con sale, pepe e metà burro; legarla all'esterno.

Deporla in una pirofila, unirvi il burro rimasto, l'olio, la salvia e cuocere in forno per 3 ore a calore medio.

Irrorare di tanto in tanto col fondo di cottura.

A metà versarvi sopra il succo di una melagrana.

A cottura ultimata tagliarla in pezzi, condire con una salsa calda di frattaglie, guarnire con chicchi di melagrana.

Ingredienti e dosi per 6 persone

• 1 tacchina di 2000 g
• 50 g di burro
• 2 melagrane mature
• Salvia
• Olio d'oliva extra-vergine
• Sale
• Pepe nero