Paella del norcino

Far rosolare la carne di maiale con olio, aglio, rosmarino, cipolle e peperoncino, unendo le orecchie, i codini ecc.

Precedentemente sbollentati, insaporendo con vino, sale, pepe e zafferano.

Versare il riso portandolo a cottura con il brodo ed i pomodori, aggiungendo quindi i peperoni arrostiti, i fagioli, i piselli ed il prosciutto cotto.

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 400 g di riso
• 400 g di carne di maiale
• 1000 g di fegato, zampi, cuore, trippetta, codini, orecchie di maiale
• 100 g di prosciutto cotto
• 500 g di pomodoro
• 200 g di fagioli
• 200 g di piselli
• 2 peperoni
• 4 carote
• 8 cipolle
• Aglio
• Salvia
• Rosmarino
• Olio d'oliva
• Vino
• Zafferano