Paella cubana

Pulire, fiammeggiare e lavare il pollo; tagliarlo a pezzi e infarinarlo leggermente.

Mettere quattro cucchiai d'olio in un tegame e farvi dorare per quindici minuti il pollo.

Togliere il pollo e tenerlo in caldo, aggiungere nel tegame il resto dell'olio e farvi rosolare le cipolle tritate finemente, il peperone, i piselli, i pomodori spezzettati con una forchetta, il chiodo di garofano e il peperoncino.

Salare e lasciare cuocere piano per venti minuti circa.

In un tegame di terracotta mettere il burro con i pezzi di pollo e lasciare cuocere piano, incoperchiato, per venti minuti, voltandolo spesso.

Unire al pollo il riso e lasciarlo rosolare bene come si fa per un normale risotto, poi aggiungere lo zafferano sciolto in poco brodo.

Dopo cinque-sei minuti aggiungere al riso il brodo e le verdure preparate e mettere il tegame in forno per circa quindici minuti.

Servire caldo nello stesso recipiente.

Tempi

• Per la preparazione: 20 min
• Cottura: 80 min
• Tempo totale: 100 min

Ingredienti e dosi per 6 persone

• 300 g di riso
• 1 pollo di circa 1 kg.
• 2 cipolle
• 1 chiodo di garofano
• 1 scatola piccola di pelati (o 4 pomodori freschi pelati e privati dei semi)
• 1 bustina di zafferano
• 1/2 peperoncino fresco tagliato a pezzettini (o ½ cucchiaino di peperoncino in polvere)
• 150 g di piselli freschi sgranati (o in scatola)
• 1 peperone dolce tagliato a julienne
• 1 cucchiaio di farina bianca
• 6 cucchiai di olio
• 50 g di burro
• ½ litro di brodo (anche di dado)
• sale e pepe