Padellata di pesce in salsa dieppoise
Preparazione
1/2 kg di cozze, 50 g gamberetti, 45 cl di sidro (o di vino bianco secco), 50 g di burro, uno spicchio d'aglio schiacciato, 2 scalogni, 2 gambi di sedano tritati finemente, un porro (solo la parte bianca), 250 g di funghi Champignon tagliati a lamelle sottili, uno foglia di lauro, 300 g di salmone già pulito senza pelle e tagliato a pezzi, 400 g di filetti di sogliola puliti e spellati e tagliati nel senso della larghezza, 30 cl di panna fresca abbastanza densa, 3 cucchiai di prezzemolo tritato finemente, sale, pepe.
Sciacquate le cozze sotto acqua corrente ben fresca e pulitele con una spazzolina per togliere le impurità; eliminate quelle già aperte.
Lavate e decorticate i gamberetti e togliete il loro filamento nero (l'intestino).
Riscaldate il sidro o il vino bianco in una casseruolina e portate a bollore.
Aggiungete quindi le cozze, coprite e lasciate cucinare 3-5 minuti scuotendo leggermente il recipiente di tanto in tanto.
Scolate poi le cozze sopra una ciotola e riservate.
Eliminate quelle che non si sono aperte durante la cottura.
Passate il loro succo al setaccio per eliminare eventuali grani di sabbia ed altre impurità.
Risciacquate la casseruolina.
Fatte fondere il burro a fuoco moderato.
Aggiungete l'aglio, lo scalogno, il sedano, il porro e cucinate 7-10 minuti.
Quando le verdure sono tenere, incorporate i funghi e proseguite la cottura 4-5 minuti.
Durante questo tempo, togliete le cozze del loro guscio.
Bagnate le verdure con il brodo, aggiungete il lauro e lasciate sobbollire.
Incorporate il salmone, i filetti di sogliola ed i gamberetti: fateli cucinare 3-4 minuti: il pesce deve sbiancare ed i gamberetti diventano rosa.
Versate quindi la crema fresca, le cozze e fate cucinare 2 minuti a fuoco molto dolce.
Versate il fondo di cottura delle cozze e cuocete ancora per qualche minuto.
Al momento di servire, spolverizzate di prezzemolo.
