Paccheri con pollo, erbette e peperone

I paccheri sono grossi maccheroni.

Pulite i cipollotti privandoli della parte verde, lavateli, tritateli grossolanamente e fatene imbiondire 2 in un tegame con 2 cucchiai d'olio.

Lavate a lungo le erbette sotto l'acqua corrente, sgrondatele e unitele ai cipollotti; salate, pepate e cuocete finché il tutto risulta appassito.

Passate la verdura in un mixer e tritatela fine; versate il composto in una terrina, aggiungete il basilico spezzettato e tenete in caldo.

Lavate il peperone, asciugatelo, privatelo del picciolo, tagliatelo in quattro parti, eliminate i semi e tagliatelo a dadini.

Affettate i petti di pollo in tante listarelle lunghe 2-3 cm.

Mettete 3 cucchiai d'olio in una capiente padella antiaderente e fatevi rosolare a fuoco medio il cipollotto tritato che resta, l'aglio e il peperoncino tritati e il peperone; unite il pollo, fatelo insaporire mescolando spesso, bagnate con il marsala e la salsa di soia, salate leggermente e continuate la cottura finché il pollo è dorato; tenete in caldo.

Lessate in abbondante acqua bollente salata i paccheri, scolateli e versateli nella padella con il pollo; unite le erbette e ripassate sul fuoco a fiamma alta mescolando la pasta e facendo in modo che si amalgami bene agli ingredienti; spolverizzate con una generosa macinata di pepe e servite subito.

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 350 g di pasta tipo paccheri
• 500 g di erbette
• 3 cipollotti
• 1 peperone rosso
• 250 g di petti di pollo disossati
• 1 cucchiaio di salsa di soia
• 1 cucchiaio di vino marsala
• 1 peperoncino piccante
• 1 spicchio di aglio
• 5 foglie di basilico
• 5 cucchiai di olio d'oliva extra-vergine
• Sale
• 1 macinata di pepe