Paccheri con pesce spada

Togli la pelle dai tranci di pesce spada, lavali sotto acqua fredda corrente, asciugali e poi tagliali a dadini. Sbuccia gli spicchi di aglio e poi tritali. Trita grossolanamente le olive nere snocciolate. Lava bene sotto acqua corrente i capperi in modo da togliere tutto il sale e poi trita anch'essi grossolanamente. Togli i gambi dal ciuffo di prezzemolo, lava, asciuga e poi trita finemente le foglioline. Prendi una padella antiaderente piuttosto ampia e mettici l'olio extravergine di oliva e fallo scaldare leggermente. Quindi unisci l'aglio tritato e metà del prezzemolo tritato e fai insaporire per un paio di minuti (attenzione a non far "bruciacchiare" il prezzemolo).

Aggiungi i dadini di pesce spada e fallo rosolare da tutti i lati per qualche minuto. Poi unisci i pomodorini di collina, un pizzico di sale ed una generosa macinata di pepe. Metti il coperchio alla padella, abbassa la fiamma al minimo e fai cuocere per una ventina di minuti. Se il fondo di cottura dovesse asciugarsi troppo aggiungi qualche cucchiaiata di acqua calda. Infine aggiungi i capperi, le olive nere ed il rimanente prezzemolo e fai cuocere ancora per cinque minuti.

Nel frattempo fai cuocere i paccheri in abbondate acqua bollente salata. Scolali al dente e versali in una terrina da portata che avrai tenuto al caldo. Versaci sopra il sugo di pesce spada e mescola bene. Porta in tavola direttamente con la zuppiera e servi ben caldo.

Tempi

• Per la preparazione: 40 min
• Cottura: 35 min
• Tempo totale: 75 min

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 350 gr. di pasta tipo paccheri
• 400 gr. di pesce spada in tranci
• 2 spicchi di aglio
• 1 mazzetto di prezzemolo
• 1 scatola di pomodorini di collina
• 30 gr. di capperi sotto sale
• 12 olive nere snocciolate grandi
• 5 cucchiai di olio extravergine di oliva
• Sale q.b.
• pepe bianco q.b