Ostriche fritte

Preparare una pastella battendo i tuorli con la farina, sale, pepe e la panna.

Unire delicatamente l'albume montato a neve ben soda.

Aprire le ostriche e mettere i molluschi in un tegame con la loro acqua.

Far prendere il bollore, levarle subito dal fuoco, scolarle, asciugarle e passarle nella pastella.

Friggerle in abbondante olio ben caldo, scolarle con la schiumarola quando saranno dorate e croccanti.

Servirle con spicchi di limone.

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 48 ostriche
• 1/2 bicchiere di panna liquida
• 2 tuorli d'uovo
• 1 albume d'uovo
• 2 cucchiai di farina
• Abbondante di olio d'oliva
• Sale
• Pepe
• Alcuni spicchi di limone