Ossibuchi in agrodolce

Mettete l'uvetta a bagno in acqua tiepida.

Passate sotto il getto dell'acqua fredda le cipolline, poi fatele sbollentare per circa 3 minuti in acqua poco salata.

Infarinate leggermente gli ossibuchi, scuotendoli per eliminare la farina in eccesso, e poneteli a salare in una larga padella in cui avrete fatto riscaldare 4 cucchiai d'olio d'oliva, aromatizzato da uno spicchio d'aglio intero ma pelato leggermente schiacciato, e da 2 foglie d'alloro.

Irrorate la carne con un bicchiere di vino bianco secco e, quando sarà completamente evaporato, unite nella casseruola anche l'uvetta ammollata e sgocciolata, e la cipolline sbollentate.

Bagnate il tutto con 2 mestoli di brodo ben caldo, insaporite con il sale e un generoso pizzico di pepe macinato al momento, poi coprite la preparazione e fatela cuocere a fuoco moderato, per circa 1 ora e 20 minuti, smuovendo spesso la carne con un cucchiaio di legno inodore e insapore per impedire di attaccarsi al fondo del tegame, aggiungendo durante la cottura se dovesse asciugarsi troppo, ancora un po' di brodo caldo.

Togliete gli ossibuchi dal fuoco e sistemateli su un piatto da portata adeguato, precedentemente riscaldato.

accompagnateli con le cipolline e tutto il fondo di cottura, precedentemente filtrato, poi cospargeteli con una cucchiaiata di foglioline di prezzemolo, accuratamente mondate, lavate, sgocciolate e finemente tritate.

Servite subito in tavola gli ossibuchi così preparate.

Ingredienti e dosi per 6 persone

• 6 ossibuchi di vitello
• 400 g di cipolline mondate
• 60 g di uvetta sultanina
• 2 foglie di alloro
• 1 spicchio di aglio
• 1 cucchiaio di foglie di prezzemolo
• Farina bianca
• 2 mestoli di brodo
• 1 bicchiere di vino bianco secco
• 4 cucchiai di olio d'oliva
• Sale
• 1 pizzico di pepe