Ossibuchi di tacchino in gremolata

Pulire gli ossibuchi di tacchino da eventuali schegge d'osso e praticate qualche taglietto sui bordi in modo che mantengano la forma durante la cottura; infarinateli bene e scrollate l'eccesso di farina.

Fate spumeggiare olio e burro in una padella e fatevi rosolare gli ossibuchi.

Bagnateli con un poco di vino bianco, regolateli di sale e pepe, aggiungete il brodo e lasciateli cuocere per 25 minuti.

Prima del termine di cottura unite il prezzemolo tritato e la scorza grattugiata degli agrumi.

Rigirate gli ossibuchi nella gremolata e serviteli caldi nappati con la loro salsina.

Accompagnate, volendo, con pisellini al burro.

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 8 ossibuchi di tacchino
• 1 cucchiaio di farina
• 1/2 bicchiere di vino bianco secco
• 1 mestolo di brodo
• 2 cucchiai di prezzemolo tritato
• 1/2 arancia (scorza grattugiata)
• 1/2 limone (scorza grattugiata)
• 2 cucchiai di olio d'oliva extra-vergine
• 1 cucchiaio di burro
• Sale
• Pepe