Ossibuchi alla milanese al sugo

In un tegame largo fare imbiondire il burro e la cipolla, mettere gli ossibuchi leggermente infarinati, rosolarli da entrambe le parti a fuoco vivo e spruzzarli col vino.

Appena evaporato, versare i pelati spezzettati con la loro acqua, aggiungere gli spicchi d'aglio, salare, coprire il tegame e portare a cottura a fuoco lento per un'ora e mezza circa.

Togliere gli spicchi d'aglio, cospargere di prezzemolo e di buccia di limone e rimescolare.

Dopo qualche minuto servire.

Tempi

• Per la preparazione: 15 min
• Cottura: 115 min
• Tempo totale: 130 min

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 4 ossibuchi di vitello da gr. 300 circa ognuno
• farina
• gr. 60 di burro
• un pezzetto di cipolla tritata
• una spruzzata di vino bianco
• gr. 500 di pomodori pelati
• 2 spicchi d'aglio
• la parte grattugiata della buccia di mezzo limone
• una manciata di prezzemolo tritato
• sale