Orecchiette pomodoro e ricotta dura

Far imbiondire la cipolla in pezzi grossi con olio e peperoncino; quando è rosolata toglierla e versare nell'olio i pelati frullati al momento; unire sale e 1 foglia di basilico e cuocere per 30 minuti.

Lessare le orecchiette in abbondante acqua salata; scolarle e condirle con il sugo di pomodoro, la ricotta grattugiata e basilico fresco.

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 400 g di pasta tipo orecchiette fresche di semola e farina
• 400 g di pomodori pelati san marzano
• 1 cipolla
• 1 foglia di basilico
• 60 g di ricotta forte da grattugia
• Olio d'oliva extra-vergine
• Sale
• Peperoncino