Orecchiette e braciole

Battere le fettine di carne, su ognuna disporne una di pancetta, del pecorino e prezzemolo e aglio tritati; arrotolarle, fermarle con uno stecchino o legarle con un filo incolore.

In un tegame soffriggere nell'olio la cipolla, mettere le "braciolette", rosolarle e bagnarle col vino; appena evaporato, aggiungere i pomodori spezzettati, salare, pepare e cuocere col coperchio a fuoco basso per un'oretta.

Nel frattempo lessare le orecchiette in abbondante acqua bollente salata, scolarle al dente e condirle con sugo e braciolette, oppure solo col sugo, servendo le braciolette come secondo con contorno a piacere.

Tempi

• Per la preparazione: 15 min
• Cottura: 70 min
• Tempo totale: 85 min

Ingredienti e dosi per 4 persone

• gr. 400 di orecchiette
• 8 fettine di polpa di cavallo o di manzo (gr. 400 circa)
• gr. 100 circa di pancetta affettata
• gr. 80 circa di pecorino grattugiato
• prezzemolo e aglio tritati
• 5 cucchiai di olio d'oliva
• un pezzetto di cipolla affettata
• un bicchiere di vino (meglio rosato)
• gr. 500 di pomodori pelati freschi o in scatola
• sale
• pepe