Orecchiette con vitello croccante

Mettere sul fuoco una pentola con abbondante acqua salata, versare le orecchiette qualche istante prima dell'ebollizione.

Scaldare in una padella un po' d'olio, aggiungere i pomodori che dovranno cuocere a fuoco lento per circa 10/12 minuti, unendo a metà cottura il peperoncino.

Nel frattempo, fare soffriggere con dell'altro olio i due spicchi d'aglio, facendoli rosolare lentamente.

Quando l'aglio sarà dorato, aggiungere il vitello macinato.

A metà cottura aggiungere vino bianco, sale, pepe macinato e l'alloro, continuare la cottura fin quando il vino non sarà evaporato del tutto.

Eliminare l'alloro ed i due spicchi d'aglio, portando a termine la cottura del vitello fin quando non diventerà croccante.

A quel punto togliere il vitello dal fuoco ed eliminate l'olio di cottura in eccesso.

Scolare le orecchiette dopo circa 16 min., unirle al pomodoro messo da parte e fare cuocere per circa 2/3 minuti.

Versare in una zuppiera e aggiungere il vitello croccante; lasciate riposare per 2/3 min., rimestando con cura.

Consigli per la cottura: versare il prodotto in abbondante acqua salata qualche istante prima dell'ebollizione.

Tempi

• Per la preparazione: 20 min
• Cottura: 18 min
• Tempo totale: 38 min

Ingredienti e dosi per 5 persone

• 500 gr. di orecchiette
• 400 gr. di polpa di pomodoro
• 250 gr. di vitello macinato
• 1 peperoncino
• 2 foglie di alloro
• 2 spicchi di aglio
• 1/2 bicchiere di vino bianco
• olio extravergine di oliva
• sale e pepe appena macinato