Orecchiette con rucola selvatica e pancetta croccante

Stendete la pancetta sopra una teglia da forno ricoperta di carta oleata, spolverizzatela con polvere di caffè, paprica, zucchero di canna, semi di finocchio tritati ed infornate a 170° per 60 minuti circa.
Togliete la pancetta dal forno che sarà croccante, tamponatela con carta assorbente per togliere il grasso in eccesso quindi tritate finemente.

Mettete sul fuoco una pentola con acqua e portate ad ebollizione, nel frattempo in una padella fate rosolare appena uno spicchio di aglio in 2 cucchiai di olio evo, mettete metà della rucola lavata, asciugata e tritata grossolanamente e togliete la padella dal fuoco.

Nell'acqua che bolle versate le orecchiette scolando 2 minuti prima che finisca il tempo di cottura scritto sulla busta e conservate 1 mestolo dell'acqua di cottura.

Rimettete la padella con la rucola sul fuoco aggiungete la pasta e un po' dell'acqua calda, mescolate per un attimo, aggiungete il pecorino, spegnete e aggiungete la rimanente rucola fresca tritata finemente, la granella di pancetta ed impiattate.

Ricetta originale

Leggi la ricetta originale sul blog Vado in Cucina:
http://vadoincucina.blogspot.it/2015/05/orecchiette-con-rucola-selvatica-e.html

Tempi

• Tempo totale: 30 min

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 350g di pasta orecchiette
• 1 mazzetto di rucola selvatica
• 4 fette di pancetta affumicata
• spezie
• sale
• olio
• 4 cucchiai di pecorino
• 1 spicchio d'aglio