Orecchiette con cime di rape (3)

Mondate accuratamente le cime di rapa, conservando solamente le cime e le foglie piccole e tenere.

Lavatele più volte, in modo da eliminare eventuali insediamenti di terriccio.

Nel frattempo fate bollire in una capace pentola l'acqua per le orecchiette, salata.

Al bollore, versate le orecchiette e rimescolate subito per evitare che si attacchino fra di loro.

In una capace padella versate l'olio di oliva e a fiamma media fate saltare l'aglio sbucciato e tagliato a pezzi abbastanza grossi, poi abbassate la fiamma al minimo e aggiungete il filetto d'acciughe lavato e sminuzzato e il peperoncino intero.

Fate insaporire il tutto per 2 minuti e spegnete la fiamma.

A metà cottura delle orecchiette, aggiungete le cime di rapa, che nel frattempo avrete messo a perdere l'acqua di lavaggio, riaccendete la fiamma al soffritto e scolate di tutta l'acqua di cottura le orecchiette con le rape.

Eliminate l'aglio e il peperoncino e versate il tutto nella padella e fate saltare a fuoco vivo per 3 minuti.

Spegnete la fiamma e completate a piacere, un un filo di Olio D'oliva Extra-vergine crudo.

VINO CONSIGLIATO: Un Rosato del Salento, oppure un Rosato di Castel Del Monte.

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 500 g di pasta tipo orecchiette
• 1000 g di cime di rapa
• 3 spicchi di aglio
• 1 filetto d'acciughe in salamoia
• Peperoncino (o pepe nero)
• 1/2 bicchiere di olio d'oliva extra-vergine