Orecchiette baresi alle polpettine di carne

Per le polpette: immergere il pane spezzettato nel latte; dopo circa 15 minuti, tritare finemente la carne di vitello con il pane, indi insaporire con aglio pestato, pepe, sale e prezzemolo.

Tritare ulteriormente ed amalgamare il tutto.

Ora preparerete delle polpette della dimensione di poco inferiore a quella di un acino d'uva.

Per il condimento: preparare un soffritto con cipolla e pelati e cuocere per 15 minuti.

A questo punto introdurrete le polpette e lascerete cuocere per 15 minuti con coperchio a fuoco lento quindi aggiungete basilico e rucola tagliati a striscioline sottilissime.

Cuocere ulteriormente per 2 minuti.

Intanto avrete scolato le orecchiette al dente, cotte in abbondante acqua salata, le unirete al condimento mantecando il tutto con abbondante ricotta secca grattugiata.

Ingredienti e dosi per 1 persona

• 400 g di pasta tipo orecchiette baresi fresche
• 250 g di carne di vitello
• 150 g di pane secco
• Sale
• Pepe
• Noce moscata
• Prezzemolo
• Aglio
• 1 bicchiere di latte fresco
• 200 g di pomodori pelati
• Basilico
• Insalata rucola
• 1 cucchiaio di olio d'oliva
• Cipolla
• Ricotta secca grattugiata