Orecchiette alla lucana

Tritate la cipolla e fatela ammorbidire in un tegame di coccio con qualche cucchiaio di olio; non appena diventa trasparente unite la carne macinata, salate e, mescolando, lasciate insaporire per qualche minuto.

Aggiungete anche i pomodori che avrete pelato tuffandoli in acqua bollente, privati dei semi e spezzettati.

Poi proseguite su fiamma bassa per circa due ore, mantenendo mescolato e eventualmente allungando con un poco di acqua calda.

Prima di spegnere controllate il sale e insaporite con peperoncino e basilico sminuzzato.

Lessate le orecchiette in acqua salata, scolatele e conditele con il sugo e pecorino grattugiato.

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 400 g di pasta tipo orecchiette
• 300 g di carne di vitello macinata
• 500 g di pomodori maturi sodi
• 1 cipolla
• 5 foglie di basilico
• Olio d'oliva extra-vergine
• Formaggio pecorino grattugiato
• Sale
• Peperoncino