Orecchiette al sugo di tonno piccante
Preparazione
2 cucchiai di cipolla tritata surgelata, 160 g di tonno sottolio, 400 g di pomodori pelati a pezzettoni, 3 filetti di acciughe sottolio, 320 g di orecchiette, 5 cucchiai di olio di oliva, 1/2 bicchiere di vino bianco, 30 g di capperi sottaceto, 60 g di olive nere snocciolate, uno spicchio d'aglio, 2 peperoncini, 4 rametti di origano fresco, sale.
Scaldate 4 cucchiai di olio in un tegame.
Rosolatevi un minuto la cipolla surgelata, mescolandola con un cucchiaio di legno.
Unite i filetti d'acciughe, asciugati e ridotti a pezzi piccolissimi con le forbici.
Bagnate con il vino bianco e fate evaporare un minuto.
Aggiungete 2 cucchiai di acqua e cuocete a fuoco basso 3 minuti.
Asciugate il tonno con carta da cucina.
Sminuzzatelo grossolanamente con una forchetta, dopo averlo appoggiato su un piatto.
Unitelo al soffritto e insaporitelo 30 secondi, mescolando.
Versate i pezzi di pomodoro nel tegame con un rametto di origano e un peperoncino intero.
Cuocete il sugo 20 minuti, a fuoco medio e con il coperchio semiscostato.
Togliete il rametto di origano ed il peperoncino.
Assaggiate e unite un pizzico di sale se necessario.
Portate a bollore 3 l di acqua in una pentola e salatela con sale grosso.
Lessatevi la pasta 15 minuti.
Nel frattempo, sciacquate le olive ed i capperi in acqua fredda.
Asciugateli con carta da cucina.
Mettete le olive su un tagliere con metà capperi.
Sbucciate l'aglio e unitelo alle olive.
Tritate tutto grossolanamente con una mezzaluna.
Scaldate l'olio rimasto in una padellina.
Insaporitevi pochi secondi il trito, mescolando con un cucchiaio di legno.
Unite 1-2 cucchiai di acqua e lasciate addensare un minuto.
Aggiungete le foglie di un rametto di origano ed i capperi interi.
Scolate la pasta e trasferitela su un piatto di portata.
Versatevi il sugo di pomodoro a cucchiaiate, spargendolo in modo uniforme.
Unite il battuto di olive.
Decorate con il peperoncino e l'origano e servite subito.
