Orecchiette al sedano

Mondare e lavare accuratamente le coste e separare la foglie verdi dalla parte bianca (gambi).

Tagliare quest'ultima a pezzetti di circa due o tre centimetri di lunghezza e farla cuocere in acqua bollente salata per circa trenta minuti.

Nel frattempo mondare la cipolla e tagliarla a velo.

In un tegame fare sciogliere venti grammi di burro insieme all'olio e farvi appassire la cipolla, a fuoco molto basso.

Unire quindi le foglie delle coste tagliate a listarelle, salare e proseguire la cottura per circa 20 minuti, finché anch'esse non saranno appassite.

Scolare i gambi, passarli al frullatore insieme alla panna e versare la crema ottenuta nel tegame contenente le foglie.

Regolare di sale, pepate, coprire e fare sobbollire per circa dieci minuti.

Nel frattempo mettere sul fuoco abbondante acqua per le orecchiette; quando bollirà, salarla e gettarvi la pasta.

Spegnere quindi il fuoco sotto le coste e aggiungere il rimanente burro ammorbidito, a pezzetti; mescolare bene, con un cucchiaio di legno.

Non appena le orecchiette sono al dente, scolarle, condirle con la salsa alle coste, insaporire con il pecorino grattugiato e servire subito in tavola.

Tempi

• Per la preparazione: 20 min
• Cottura: 70 min
• Tempo totale: 90 min

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 400 g. di orecchiette
• 400 g. di coste di sedano
• 1 cipolla grossa
• 100 g. di panna fresca
• 30 g. di pecorino grattugiato
• 2 cucchiai di olio
• 40 g. di burro
• sale e pepe