Orecchiette al ragù d'agnello e fave

Prepara un soffritto con olio, burro e scalogno, poi metti a rosolare la carne.

Porta a termine la cottura aggiungendo il sugo di carne, i filetti di pomodoro, il basilico tagliuzzato, il sale e il pepe.

Cuoci le orecchiette, in una pentola con abbondante acqua salata con le fave.

Quando sono cotte, scola entrambe, versale in una padella, aggiungi il sugo preparato, fai saltare il tutto a fuoco vivo per 2 minuti e servi.

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 200 g di pasta tipo orecchiette
• 150 g di carne d'agnello a fettine
• 140 g di fave sgranate
• 150 g di pomodoro fresco tagliato a filetti
• 8 foglie di basilico
• 30 g di burro
• 5 cucchiai di sugo di carne
• 20 g di scalogno tritato
• 5 cucchiai di olio d'oliva extra-vergine
• Sale
• Pepe