Orecchiette al peperoncino
Preparazione
INGREDIENTI PER 4 PERSONE
400 g di farina di grano duro, 2 patate, 300 g di bietoline, 4 filetti di acciuga salati, 15 g di capperi, 2 peperoncini rossi, uno spicchio di aglio, 40 ml di olio di oliva, 4 cucchiai di sale grosso, sale fine Preparate le orecchiette: setacciate la farina facendola cadere in una ciotola, unite un pizzico di sale e acqua tiepida quanto basta per ottenere un impasto piuttosto sodo.
Lavorate a lungo la pasta sulla spianatoia con le mani, allungandola e piegandola per ottenere la giusta consistenza.
Avvolgetela a palla e staccatene un pezzo con le mani, mentre coprite il resto con un telo.
Lavorate con le mani la parte staccata, formando un rotolino di circa un cm di diametro, tagliatelo a pezzetti di circa un cm e premeteli con i pollici per formare le orecchiette.
Procedete fino a esaurimento di tutto l'impasto e lasciate asciugare le orecchiette preparate coperte per almeno 30 minuti Pulite e lavate le bietole con acqua corrente e scolatele.
Pelate le patate e tagliatele a dadini di 1, 5 cm circa, pelate l'aglio e dividetelo a metà.
Pulite i peperoncini con carta da cucina inumidita, eliminate il picciolo e tagliateli a fettine sottili, raccogliendo gli anelli, privati dei semi.
Scolate i capperi, sciacquateli sotto l'acqua corrente e tamponateli con carta da cucina.
Eliminate il sale dalle acciughe, lavatele sotto l'acqua corrente passando un dito dalla coda verso la testa, apritele ed eliminate la spina dorsale.
Sciacquatele ed asciugatele.
Portate ad ebollizione 4 l di acqua con il sale grosso, immergetevi le bietole per 2 m.
e scolatele con un metolo forato.
Unite le patate e le orecchiette e fate cuocere per 11 m.
Nel frattempo tagliate le bietole a striscioline di 1, 5 cm e tenetele da parte.
Versate in una larga padella l'olio con i peperoncini e l'aglio, fate insaporire mescolando con un cucchiaio di legno per 2 minuti quindi eliminate l'aglio, aggiungete le acciughe spezzettate, i capperi e mescolate.
Schiacciate con una forchetta le acciughe per farle sciogliere completamente.
Scolate la pasta al dente e versatela nella padella (tenete da parte 1/2 bicchiere di acqua di cottura).
Mescolate per amalgamare il condimento e se necessario unite qualche cucchiaio di acqua di cottura.
Fate insaporire per 2 minuti e servite.
A piacere potete insaporire con una grattugiata di ricotta.
400 g di farina di grano duro, 2 patate, 300 g di bietoline, 4 filetti di acciuga salati, 15 g di capperi, 2 peperoncini rossi, uno spicchio di aglio, 40 ml di olio di oliva, 4 cucchiai di sale grosso, sale fine Preparate le orecchiette: setacciate la farina facendola cadere in una ciotola, unite un pizzico di sale e acqua tiepida quanto basta per ottenere un impasto piuttosto sodo.
Lavorate a lungo la pasta sulla spianatoia con le mani, allungandola e piegandola per ottenere la giusta consistenza.
Avvolgetela a palla e staccatene un pezzo con le mani, mentre coprite il resto con un telo.
Lavorate con le mani la parte staccata, formando un rotolino di circa un cm di diametro, tagliatelo a pezzetti di circa un cm e premeteli con i pollici per formare le orecchiette.
Procedete fino a esaurimento di tutto l'impasto e lasciate asciugare le orecchiette preparate coperte per almeno 30 minuti Pulite e lavate le bietole con acqua corrente e scolatele.
Pelate le patate e tagliatele a dadini di 1, 5 cm circa, pelate l'aglio e dividetelo a metà.
Pulite i peperoncini con carta da cucina inumidita, eliminate il picciolo e tagliateli a fettine sottili, raccogliendo gli anelli, privati dei semi.
Scolate i capperi, sciacquateli sotto l'acqua corrente e tamponateli con carta da cucina.
Eliminate il sale dalle acciughe, lavatele sotto l'acqua corrente passando un dito dalla coda verso la testa, apritele ed eliminate la spina dorsale.
Sciacquatele ed asciugatele.
Portate ad ebollizione 4 l di acqua con il sale grosso, immergetevi le bietole per 2 m.
e scolatele con un metolo forato.
Unite le patate e le orecchiette e fate cuocere per 11 m.
Nel frattempo tagliate le bietole a striscioline di 1, 5 cm e tenetele da parte.
Versate in una larga padella l'olio con i peperoncini e l'aglio, fate insaporire mescolando con un cucchiaio di legno per 2 minuti quindi eliminate l'aglio, aggiungete le acciughe spezzettate, i capperi e mescolate.
Schiacciate con una forchetta le acciughe per farle sciogliere completamente.
Scolate la pasta al dente e versatela nella padella (tenete da parte 1/2 bicchiere di acqua di cottura).
Mescolate per amalgamare il condimento e se necessario unite qualche cucchiaio di acqua di cottura.
Fate insaporire per 2 minuti e servite.
A piacere potete insaporire con una grattugiata di ricotta.
