Orata gratinata

Squagliate e pulite attentamente l'orata, asciugatela, passatela nella farina, quindi eseguite una mezza cottura friggendola nel burro.

Privatela poi della testa, e praticate un taglio longitudinale per togliere la spina centrale badando a non rovinare il pesce.

Deponete l'orata in una pirofila ricolma d'acqua e vino in parti eguali, e passate in forno per 20 minuti circa.

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 1 orata di 1000 g
• Vino bianco
• Farina
• 50 g di burro
• Sale
• Pepe