Orata alle olive

Spellate i pomodori, eliminate i semi e tritateli.

Tagliate il peperone a listerelle.

Sbucciate gli scalogni e tritateli.

In un tegame scaldate il burro e due cucchiai d'olio, fatevi appassire gli scalogni, unite pomodori, peperone, erbe aromatiche, sale e pepe.

Cuocete a fuoco basso per alcuni minuti poi bagnate con due bicchieri di vino e unite le olive verdi e nere snocciolate.

Pulite l'orata, salatela e pepatela poco internamente.

Adagiatela in una pirofila, ricopritela con la salsa alle olive e cuocetela in forno preriscaldato a 180 gradi per circa mezz'ora.

Vini di accompagnamento: Riviera Ligure Di Ponente Pigato DOC, Marino “Superiore” DOC, Castel Del Monte Pinot Nero (in bianco) DOC.

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 1 orata da 1000 g
• 2 pomodori
• 1 peperone giallo
• 2 scalogni
• 80 g di olive verdi
• 80 g di olive nere
• 30 g di burro
• 2 bicchieri di vino bianco secco
• Timo
• Cerfoglio
• Olio d'oliva
• Sale
• Pepe