Omelette alle zucchine

Lavate le zucchine e tagliatele a fiammifero.

Raccoglietele in una padella antiaderente e ponete per alcuni minuti sul fuoco a fiamma viva per farle asciugare un po'.

Salate, pepate e tenete da parte in caldo.

Sbattete leggermente le uova, salate, pepate, unite un po' di prezzemolo fresco tritato finemente.

In una padella scaldate un cucchiaio d'olio e una noce di burro, versatevi le uova sbattute e cuocete l'omelette in modo che resti asciutta sotto e morbida sopra.

Ricopritene metà con le zucchine, ripiegatela, lasciate sul fuoco per un minuto, poi fate scivolare l'omelette sul piatto da portata e servitela.

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 6 uova
• 3 zucchine
• Prezzemolo
• 1 cucchiaio di olio d'oliva
• 1 noce di burro
• Sale
• Pepe