Omelette alle fave

In un tegame scaldate la metà del burro, insaporitevi gli scalogni tritati, salate, pepate e aggiungete le fave.

Quindi unite metà panna e portate a cottura le fave.

Sbattete quattro uova, salate.

Scaldate il burro avanzato, versatevi le uova e fate una grande omelette bella morbida.

Sistematela su un piatto da portata ben caldo.

Frullate i due tuorli con la restante panna, scaldate il composto sempre mescolando, ritirate dal fuoco e incorporatevi le fave già insaporite.

Fate addensare a fuoco dolce e poi versate la salsa alla fave sopra l'omelette.

Servite.

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 6 uova
• 600 g di fave sbucciate
• 25 cl di panna
• 30 g di burro
• 25 cl di panna
• 2 scalogni piccoli
• Sale
• Pepe