Omelette alla marmellata di albicocche e panna

In un tegamino mettete la marmellata, diluitela con due cucchiai di rum e mescolando fate scaldare a fuoco moderato.

In una terrina sgusciate le uova, aggiungete lo zucchero e l'acqua, sbattete con la forchetta per mezzo minuto.

In una padella scaldate lentamente il burro, versatevi le uova, lasciate che il liquido scorra sul fondo del recipiente coprendolo.

Quando l'omelette è cotta sotto e ancora morbida sopra, distribuite al centro la marmellata di albicocche e, sopra, ripiegatevi prima la parte sinistra e poi la parte destra.

Quindi fate scivolare l'omelette sul piatto da portata.

Montate la panna, disponetela in una coppa, cospargetela con due cucchiai di mandorle tritate e servitela a parte con l'omelette.

Un altro tipo di farcia è costituito dalla frutta sciroppata che, in tal caso, deve essere sgocciolata dal sugo, tagliata a dadi molto piccoli e messa al centro dell'omelette.

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 6 uova
• 30 g di burro
• 2 cucchiai di zucchero
• 4 cucchiai di acqua
• Per il ripieno:
• 40 g di marmellata di albicocche
• 20 cl di panna
• Mandorle pelate
• Rum