Omelette alla caprese

Snocciolate le olive, tagliate a fettine le mozzarelline e i pomodorini.

Sbattete le uova in una terrina con il grana, il sale necessario e una macinatina di pepe; cuocete il composto ottenuto in due volte, usando una padella di 15-16 cm di diametro unta con un cucchiaio d'olio, in modo da ottenere due omelette uguali.

Distribuite le fettine di mozzarella e di pomodoro sulle omelette, in parti uguali, guarnitele con le olive, i capperi e le foglioline di basilico; cospargetele con un poco di sale, pepe e origano, conditele con il resto dell'olio e servitele subito, così come sono o piegate in due.

Ingredienti e dosi per 1 persona

• 2 uova
• 1 cucchiaio di formaggio grana grattugiato
• 4 cucchiai di olio d'oliva
• 3 mozzarelline a ciliegia
• 3 pomodorini
• 5 foglie di basilico
• 12 olive nere
• Alcuni capperi
• 1 pizzico di origano
• Sale
• Pepe