Olive ripiene all'ascolana
Preparazione
50 g di olive verdi grosse (tipo ascolano), 1 uovo, 100 g di farina, pangrattato, olio per friggere.
Per il ripieno: 1/2 cipolla, un pezzetto di sedano, 1/2 carota, 40 g d'olio d'oliva extra vergine, 100 g di polpa di maiale macinata, 50 g di polpa di vitellone macinata, 50 g di petto di pollo macinato, 50 ml di vino bianco, 25 g di burro, 2 uova, 40 g di parmigiano grattugiato, un ciuffo di prezzemolo tritato, un pizzico di noce moscata, 1/2 scorza di limone grattugiata, sale e pepe.
Mettete in una pentola sedano, carota, cipolla e olio, unite la carne e cuocete per circa 10 minuti.
Unite il vino bianco, burro, prezzemolo, sale e pepe e cuocete ancora per 15 minuti.
Terminata la cottura aggiungete le uova, formaggio, noce moscata e scorza di limone, mescolate sempre fino ad ottenere un composto consistente e ben legato.
Snocciolate le olive con l'apposito apparecchio, farcitele con il ripieno, infarinatele, passatele nell'uovo sbattuto, quindi nel pangrattato.
Friggete le olive in abbondante olio e quando saranno dorate, scolatele su carta assorbente.
Queste olive sono squisite sia calde che fredde.
Vengono servite con gli antipasti o con il fritto all'ascolana.
