Olive nere

Per mettere via 2000 g di olive nere, le si mette in un vaso a chiusura ermetica con sale (100-200 g.

a seconda dei gusti), 1-2 limoni a fette, qualche foglia di alloro e semi di finocchio e ve le si lascia un mese mescolando ogni giorno.

Quando sono pronte, scartare gli aromi, asciugare le olive, ungerle leggermente con olio (d'oliva, naturalmente) e metterle nei vasetti.

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 2000 g di olive nere
• 200 g di sale
• 2 limoni (fette)
• Alcune foglie di alloro
• Semi di finocchio
• Olio d'oliva