Olive ascolane ripiene
Preparazione
Una volta snocciolate, le olive vanno tenute a bagno in acqua un po' salata per non farle annerire.
A parte impastare la polpa macinata di vitello con le uova, (il midollo eventualmente) e le spezie.
Con il composto ottenuto farcire le olive, quindi infarinarle, passarle nell'uovo sbattuto e poi nel pangrattato e gettarle nell'olio ben caldo ma non arroventato, facendole dorare.
Raccoglierle quindi con una schiumarola e adagiarle su carta assorbente, servire subito ben calde.
A parte impastare la polpa macinata di vitello con le uova, (il midollo eventualmente) e le spezie.
Con il composto ottenuto farcire le olive, quindi infarinarle, passarle nell'uovo sbattuto e poi nel pangrattato e gettarle nell'olio ben caldo ma non arroventato, facendole dorare.
Raccoglierle quindi con una schiumarola e adagiarle su carta assorbente, servire subito ben calde.
- Farina (320)
- Midollo di bue (164)
- Olio d'oliva extra-vergine (700)
- Olive (1580)
- Pangrattato (354)
- Polpa di vitello macinata (184)
- Spezie (noce moscata, pepe, cannella) (8)
- Uova (186)
- Uova (279)
944
Ingredienti e dosi per 4 persone
- 1000 g di olive
- Per il ripieno:
- 200 g di polpa di vitello macinata
- 1 cucchiaio di midollo di bue
- 1 pizzico di spezie (noce moscata, pepe, cannella)
- 2 uova
- Per la panatura e la frittura:
- Farina
- Pangrattato
- 3 uova
- Olio d'oliva extra-vergine