Olive ascolane 2
Preparazione
00359 OLIVE ASCOLANE INGREDIENTI PER 4 PERSONE
48 olive verdi ascolane in salamoia, un uovo, farina, pangrattato, olio per friggere.
Per il ripieno: un cucchiaio di olio di oliva, 100 g di carne di maiale, 50 g di polpa di vitellone e 50 g di petto di pollo macinati, cipolla, sedano e carota tritati, una spruzzata di vino bianco, 25 g di burro, 2 uova, 2 cucchiai di parmigiano grattugiato, una manciatina di prezzemolo tritato, noce moscata, scorza di limone grattugiata, sale, pepe.
In un tegame fate scaldare l'olio e fate appassire il trito di cipolla, sedano e carota, quindi aggiungete le carni, fatele asciugare per bene e spruzzate con il vino bianco.
Non appena il liquido evapora aggiungete burro e prezzemolo e cuocete per circa mezz'ora a fuoco basso col coperchio.
Passate tutto quello che avete rosolato al tritatutto insieme alle uova, al formaggio grattugiato, alla noce moscata e alla scorza di limone, regolando di sale e pepe.
Dovrete ottenere un composto omogeneo e consistente.
Qualora risultasse un po' troppo morbido aggiungete cucchiaio di pangrattato.
Nel frattempo togliete il nocciolo alle olive e riempitele con l'impasto preparato.
Ricomponete ogni pallina di oliva e ripieno, passatela nella farina, poi nell'uovo sbattuto e nel pangrattato schiacciando bene per evitare il distacco dell'impanatura dalle olive ripiene.
Scaldate abbondante olio in una padella e friggete dorando bene tutte le olive.
Scolatele su carta assorbente da cucina e servitele.
48 olive verdi ascolane in salamoia, un uovo, farina, pangrattato, olio per friggere.
Per il ripieno: un cucchiaio di olio di oliva, 100 g di carne di maiale, 50 g di polpa di vitellone e 50 g di petto di pollo macinati, cipolla, sedano e carota tritati, una spruzzata di vino bianco, 25 g di burro, 2 uova, 2 cucchiai di parmigiano grattugiato, una manciatina di prezzemolo tritato, noce moscata, scorza di limone grattugiata, sale, pepe.
In un tegame fate scaldare l'olio e fate appassire il trito di cipolla, sedano e carota, quindi aggiungete le carni, fatele asciugare per bene e spruzzate con il vino bianco.
Non appena il liquido evapora aggiungete burro e prezzemolo e cuocete per circa mezz'ora a fuoco basso col coperchio.
Passate tutto quello che avete rosolato al tritatutto insieme alle uova, al formaggio grattugiato, alla noce moscata e alla scorza di limone, regolando di sale e pepe.
Dovrete ottenere un composto omogeneo e consistente.
Qualora risultasse un po' troppo morbido aggiungete cucchiaio di pangrattato.
Nel frattempo togliete il nocciolo alle olive e riempitele con l'impasto preparato.
Ricomponete ogni pallina di oliva e ripieno, passatela nella farina, poi nell'uovo sbattuto e nel pangrattato schiacciando bene per evitare il distacco dell'impanatura dalle olive ripiene.
Scaldate abbondante olio in una padella e friggete dorando bene tutte le olive.
Scolatele su carta assorbente da cucina e servitele.
