Nidi allo zabaglione salato

Mentre si porta a bollore l'acqua salata, per la pasta, battere i tuorli con la farina e il dado, aggiungere il burro fuso e poi il vino precedentemente ridotto a metà; far addensare sul fuoco, quindi unire il dragoncello tritato, sale e pepe.

Lessare i nidi di tagliatelle, scolarli al dente e condirli con lo zabaione caldo.

Nota: non si tratta, in realtà, in questa ricetta di un vero zabaglione per la presenza del burro (lo zabaglione salato, infatti, è a base di salsa d'uovo e vino); in ogni caso, questo saporito condimento può essere utilizzato anche per accompagnare verdure lessate servite calde.

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 350 g di pasta tipo tagliatelle (nidi)
• 100 g di burro
• 4 tuorli d'uovo
• 2 cucchiaini di farina
• 2 cucchiaini di dado granulare
• 33 cl di vino
• Dragoncello
• Pepe bianco
• Sale