Nidi alle zucchine

Staccare i fiori dalle zucchine.

Tagliare a julienne finissima il verde di una o due zucchine e ridurre il resto delle zucchine in dadolata fine.

Far sciogliere in una larga padella una noce di burro, aggiungere un filo d'olio e farvi cuocere le zucchine a dadini insieme a due spicchi di aglio pelati, aggiustando di sale.

Nel frattempo lavare i fiori e tagliarli a listarelle.

Una volta cotta, ritirare la dadolata e l'aglio scolandoli bene, così da lasciare il fondo nella padella.

Rimettere la padella sul fuoco con la julienne di zucchine e i fiori a listarelle, aggiustando di sale.

Buttare la pasta.

Frullare col minipimer la dadolata, aggiungendo soltanto pochissimo latte (il minimo necessario per ottenere una densa crema) ed eventualmente alcune foglie di basilico.

Ritirare la julienne e le listelle di fiori, quindi tenerle da parte in un piatto.

Mettere la crema di zucchine nella stessa padella, stemperarla con un paio di cucchiai di acqua di cottura e scolare le tagliatelle.

Far saltare le tagliatelle nella padella con la crema e poi impiattare.

Guarnire con la julienne di zucchine, le listelle di fiori e un'idea di pepe bianco.

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 250 g di pasta tipo nidi di tagliatelle
• 12 zucchine piccole col fiore (250 g)
• 2 spicchi di aglio
• Alcune foglie di basilico
• 1 noce di burro
• Pochissimo di latte
• Olio d'oliva extra-vergine
• Sale
• Pepe bianco