Nastrini con melanzane e gorgonzola

Tagliare a dadini le melanzane, senza metterle sotto sale.

Lasciarle sfrigolare in padella per un quarto d'ora circa insieme a qualche cucchiaio di olio e un paio di spicchi di aglio.

In un'altra padella soffriggere la pancetta a dadini, piano piano, a fuoco dolce, perché fa presto a perdere la sua dolcezza.

Aggiungere le melanzane rosolate, un pizzico di sale, i nastrini cotti al dente, qualche cucchiaiata di acqua di cottura della pasta, mescolare e ricoprire il tutto con dadini di Gorgonzola, una spolverata di pepe nero, un pizzico di prezzemolo tritato e servire.

Le melanzane usate in questa ricetta sono quelle grosse, di colore viola chiaro, dolcissime, senza assolutamente il "piccantino" tipico di quelle viola scuro; inoltre sono veloci da cucinare.

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 250 g di pasta tipo nastrini
• 100 g di pancetta (fette da 100 g)
• 80 g di formaggio gorgonzola
• 2 melanzane viola chiaro grandi
• 2 spicchi di aglio
• 1 pizzico di prezzemolo tritato
• Alcuni cucchiai di olio d'oliva extra-vergine
• 1 pizzico di sale
• 1 spolverata di pepe nero in grani