Nasello alla villanella

Pulite accuratamente il nasello, poi lavatelo e asciugatelo.

Tritate finemente la cipolla, l'aglio e il basilico e trasferiteli in una casseruola ovale, grande a sufficienza per contenere il pesce, con l'olio.

Ponete al fuoco e lasciate appassire dolcemente il trito; poi unite il pesce e fatelo colorire dalle due parti, girandolo con delicatezza.

Regolate di sale e di pepe e bagnate con il vino bianco; appena questo sarà completamente evaporato unite i piselli, ben lavati e sgocciolati, e mezzo bicchiere di acqua in cui avrete diluito il concentrato di pomodoro.

Coprite il recipiente e lasciate cuocere per 15 minuti a fiamma tenue, voltando il pesce ancora un paio di volte e irrorandolo con il brodo di cottura.

Trascorso il tempo indicato, disponete il nasello con il suo intingolo sul piatto da portata e servitelo subito, ben caldo.

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 1 nasello di 1000 g
• 1 cipolla
• 1 spicchio di aglio
• 1 mazzetto di basilico
• 1 bicchiere di olio d'oliva
• Sale
• Pepe
• 1/2 bicchiere di vino bianco
• 1 scatola di piselli (scatole da 350 g)
• 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro