Muffin con zucchine e speck

Con le dosi indicate negli ingredienti si possono realizzare 12 muffin.

Setacciate la farina con il lievito e riponeteli in una ciotola. In un'altra ciotola mescolate il burro ammorbidito con le uova ed un pizzico di sale. Lavate bene le zucchine, tagliatele a bastoncini corti (julienne) e metteteli in una padella con poca acqua ed olio, il porro tagliato a rondelline sottili, un pizzico di sale e di pepe e saltatele per qualche minuto.

Aggiungetele poi nella ciotola con la farina ed il lievito, unite l'altro impasto di burro e uova, lo speck, il parmigiano, il latte a poco a poco e rimescolate amalgamando bene tutti gli ingredienti.

Imburrate lo stampo dei muffin (se si utilizza per la prima volta) oppure dei pirottini in alluminio e distribuite a cucchiaiate l'impasto riempiendo le formine quasi fino al bordo.

Passate in forno caldo e cuocere a 180° per 30 - 40 minuti; dipende dal forno. Potete regolarvi infilando nel muffin uno stecchino che dovrà venire fuori asciutto.

Estraete gli stampini dal forno, lasciate raffreddare e sformate.

Servire i muffin tiepidi.

Tempi

• Per la preparazione: 20 min
• Cottura: 45 min
• Tempo totale: 65 min

Ingredienti e dosi per 6 persone

• 250 g di farina bianca
• 40 g di burro
• 2 uova
• 250 g di latte scremato
• 2 zucchine piccole (250 g al netto degli scarti)
• 40 g di speck
• 1 bustina di lievito per torte salate
• 30 g di parmigiano grattugiato
• 2 cucchiai di olio extravergine di oliva (20 g)
• 10 g di porro
• sale e pepe q.b