Muffin con pancetta e zucchine

In una padella antiaderente mettete la cipolla tritata, un filo d'olio, le zucchine tagliate a cubetti, l'aglio, la pancetta e il pomodoro secco.

Cuocete tutto insieme a fuoco medio fino a completa cottura delle zucchine.
Aggiungete il basilico e lasciate raffreddare avendo cura di schiacciare il composto con una forchetta oppure, con l'aiuto di un piccolo robot da cucina, tritate leggermente il tutto.

In una ciotola mescolate il latte, l'uovo e il burro fuso.
Setacciate la farina e il lievito e unite al composto.
Lavorate con una frusta fino a quando non si crea un impasto omogeneo.
Unite le zucchine trifolate all'impasto ottenuto avendo cura di eliminare l'aglio.

Aiutandovi con un porzionatore per gelato dividete l'impasto nei pirottini leggermente imburrati.

Infornate in forno preriscaldato a 180° per 25 minuti.
Servite freddi o leggermente tiepidi.

Ricetta originale

Leggi la ricetta originale sul blog Piu' Serena in cucina:
http://www.piuserenaincucina.it/antipasti/muffin-alle-zucchine/

Tempi

• Per la preparazione: 25 min
• Cottura: 25 min
• Tempo totale: 50 min

Ingredienti e dosi

• 120 ml di latte
• 200 gr di farina
• 1 bustina di lievito istantaneo
• 1 uovo
• 60 gr di burro
• 1-2 zucchine
• mezza cipolla
• 1 spicchio d'aglio
• olio evo q.b.
• basilico q.b.
• 2-3 pomodori secchi
• 100 gr di pancetta affumicata a cubetti
• sale q.b.
• pepe q.b.
• 4 foglie di basilico fresco