Mousse fredda di mele con ananas caldo

Lavate le mele, eliminate il torsolo, tagliatele a spicchi abbastanza sottili e fatele saltare in padella a fiamma vivace con il vino finché è completamente evaporato.

Frullatele ancora calde e lasciate raffreddare il composto molto lentamente, a temperatura ambiente.

Versate lo zucchero semolato e un cucchiaio di acqua in una casseruola, mettete sul fuoco e cuocete per qualche minuto (più o meno 5) fino a ottenere uno sciroppo denso.

Montate gli albumi a neve ben ferma, incorporate lo sciroppo bollente e continuate a mescolare con le fruste elettriche fino a quando il composto si è raffreddato.

Unite agli albumi la purea di mele e fate gelare in freezer.

Poco prima di servire, spolverizzate le fette di ananas con lo zucchero di canna e passatele soltanto per pochi istanti in una larga padella ben calda, senza aggiungere condimento.

Toglietele dal fuoco quando saranno appena dorate.

Dividete la mousse nei piatti da portata a grosse cucchiaiate, guarnitela con fettine molto sottili di mela verde, spruzzate con una goccia di succo di limone.

Servite completando con l'ananas caldo.

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 500 g di mele verdi
• 12 fettine di ananas fresco piccolo
• 2 albumi d'uovo
• 70 g di zucchero semolato
• 40 g di zucchero di canna
• 4 cucchiai di vino bianco secco