Mousse di melanzane

Scaldate il forno a 200 gradi.

Lavate le melanzane, punzecchiatele con una forchetta, avvolgetele leggermente bagnate, in un foglio di alluminio e mettetele in forno per 50 minuti.

Lavate i capperi sotto l'acqua corrente per dissalarli.

Togliete le melanzane dal forno, fatele intiepidire, sbucciatele, strizzate la polpa, poi frullatela con il tonno e i capperi.

Trasferite il composto in una ciotola , salate, pepate, spolverizzate con il prezzemolo tritato, amalgamate il mascarpone e mettete in frigo.

Servite la mousse ben fredda con crostini di pane e verdure crude tagliate a bastoncino.

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 2 melanzane
• 150 g di mascarpone
• 80 g di tonno sott'olio sgocciolato
• 1 cucchiaio di capperi sotto sale
• 1 ciuffo di prezzemolo
• Sale
• Pepe