Mousse di cioccolato alla melagrana

A bagnomaria far fondere il cioccolato a pezzi con un cucchiaio d'acqua fredda.

Unirvi lo zucchero mescolando bene; togliere dal fuoco.

Amalgamarvi subito il burro e far raffreddare.

Unire i tuorli mescolando bene.

Montare a neve gli albumi con un pizzico di sale e incorporarli alla crema di cioccolato.

Far raffreddare in frigo; servire con cacao in polvere e chicchi di melagrana.

Ingredienti e dosi per 6 persone

• 180 g di cioccolato fondente
• 3 uova
• 1 1/2 cucchiai di zucchero
• 1 noce di burro
• Cacao amaro in polvere
• 1 melagrana
• 1 pizzico di sale marino