Mousse di asparagi

Lessate le punte d'asparago in una pentola con poca acqua bollente salata per 6-7 minuti, lasciatele intiepidire nella loro acqua e frullate tutto assieme alle uova sode, il sale necessario e una macinata di pepe in modo da ottenere una purea omogenea.

Fate sciogliere la colla di pesce, già ammorbidita, nello Sherry a bagnomaria ed incorporatela al composto di asparagi.

Unite, poco alla volta, anche la panna, montata a neve fermissima, quindi distribuite la mousse in sei stampini a forma di cuore e fate rassodare in frigorifero per 2 ore circa.

Prima di servire, sformate le mousse su piatti individuali e guarnitele con una fettina di limone e una foglia di prezzemolo riccio.

Ingredienti e dosi per 6 persone

• 280 g di punte d'asparago
• 3 uova sode
• 2 cucchiai di sherry secco
• 15 g di colla di pesce
• 30 cl di panna
• 1 rametto di prezzemolo riccio
• 1 limone
• Sale
• Pepe