Misto campagnolo

Mondate le cipolline, lavatele e lessatele per circa 10 minuti in acqua salata e acidulata con 2 cucchiaiate di aceto, poi scolatele.

Fate rassodare le uova per 8-10 minuti e fatele raffreddare prima di sgusciarle sotto il getto dell'acqua fredda.

Intanto mondate il prezzemolo e tritate la maggior parte delle foglie; tagliate il pecorino a tocchetti.

Riunite in un'insalatiera il formaggio, le uova tagliate a spicchi e le cipolline intere ancora tiepide.

Condite con olio, aceto, sale, pepe e abbondante prezzemolo.

Decorate con le foglie di prezzemolo lasciate intere e servite.

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 300 g di cipolline novelle
• 150 g di formaggio pecorino dolce
• 4 uova
• 1 mazzetto di prezzemolo
• Olio d'oliva extra-vergine
• Aceto di vino rosso
• Peperoncino secco macinato
• Sale