Mirepoix magra

Pulite, lavate e tagliate le carote, il sedano, i porri a dadini e fateli rosolare in una casseruola con 30 g di burro; aggiungete il timo e l'alloro, incoperchiate e continuate la cottura fino a che le verdure saranno ben cotte.

Controllate il sale e bagnate, se necessario, con acqua calda.

Questa preparazione è utilizzata per insaporire preparazioni di crostacei e salse bianche.

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 100 g di carote
• 50 g di porri (o cipolle)
• 50 g di sedano
• 30 g di burro
• 1/2 foglia di alloro
• 1 pizzico di timo
• Sale