Mini zuccotto ai mirtilli
Preparazione
250 g di zucchero a velo, 85 g di farina bianca, 85 g di fecola di patate, una bustina di vanillina, 6 uova, 1/2 l di panna fresca, una confezione di mirtilli freschi, una vaschetta di fragole fresche da 250 g, 150 g di zucchero.
Riscaldate il forno a 190ø.
Imburrate una tortiera a cerniera di circa 26 cm di diametro e spolverizzatela di farina.
Divide i tuorli dagli albumi.
Montate a neve ben ferma gli albumi con un pizzico di sale e teneteli da parte in frigorifero.
Versate i tuorli in una ciotola capiente con 150 g di zucchero a velo e la vanillina e sbatteteli con una frusta elettrica fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso.
Setacciate 75 g di farina con la fecola e aggiungetela alle uova.
Infine incorporate gli albumi con lenti movimenti verticali perchè non si smontino.
Quando il composto è ben amalgamato versatelo nella tortira e passate in forno per circa 40 minuti.
A cottura ultimata aprite la cerniera della tortiera e lasciate raffreddare il pan di spagna.
Nel frattempo preparate lo sciroppo: lavate le fragole e i mirtilli rapidamente sotto l'acqua corrente e tamponateli con cura e delicatamente con carta da cucina.
Mondate bene le fragole.
Tenete da parte metà dei mirtilli e riducete gli altri in purea assieme alle fragole passandoli con un frullatore.
Quindi passate la purea attraverso un colino a maglie fitte e versatela su un casseruolino assieme allo zucchero.
Portate a bollore e lasciate cuocere finchè lo zucchero non si sarà completamente sciolto, quindi lasciate intiepidire.
Rivestite 4 stampini semisferici con le pareti lisce con della carta stagnola.
Prendete il pan di spagna e con un taglio orizzontale dividetelo a metà.
Con l'aiuto di un capapasta ricavate 4 cerchi di pan di spagna del diametro poco superiore a quello degli stampini.
Tagliate ciascun cerchio in 6 spicchi e spennellateli da un lato con lo sciroppo tiepido.
Trasferite delicatamente le fette di pan di spagna negli stampini facendole aderire bene ai bordi e facendo attenzione che non si formino spazi vuoti tra una fetta e l'altra.
Quando lo stampo sarà perfettamente rivestito spennellate con lo sciroppo anche il lato superiore delle fette.
Versate in una ciotola capiente la panna fresca e lo zucchero a velo rimasto e montatela a neve ben ferma.
Versate i mirtilli tenuti da parte nello sciroppo rimanente e fateli insaporire un paio di minuti.
Scolateli bene e lasciateli asciugare per qualche minuto.
Aggiungeteli alla panna montata e mescolate.
Suddividete il composto di panna all'interno degli stampini livellandolo perfettamente in superficie con il dorso di un cucchiaio.
Mettete in frigo e lasciate riposare per almeno un paio d'ore.
Nel frattempo rimettete sul fuoco il casseruolino con lo sciroppo rimasto e fate ridurre fino ad ottenere la consistenza di una salsa.
Trascorse le 2 ore, capovolgete i dolci in piattini da dessert e servite accompagnado con della salsa calda.
