Minestrone di zucca e fagioli

Mettere a bagno per una notte, 60 g di fagioli borlotti secchi, scolarli e lessarli in 1 litro d'acqua per 2 ore.

Sbucciare 1 Kg di zucca, eliminare con cura semi e filamenti e tagliarla a pezzetti.

Soffriggere 50 g di lardo e ½ cipolla, tritati.

Unire la zucca, farla insaporire per 5 minuti, schiacciandola con la forchetta, quindi versare i fagioli con la loro acqua di cottura.

Portare a bollore, salare, dopo 5 minuti unire il riso comune e fare cuocere per 12 minuti mescolando spesso.

Servire la minestra calda, spolverizzata con 1 cucchiaio di prezzemolo tritato.

Tempi

• Per la preparazione: 21 min
• Cottura: 152 min
• Tempo totale: 173 min

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 60 g di fagioli borlotti secchi
• 1 litro d'acqua
• 1 Kg di zucca
• 50 g di lardo
• ½ cipolla
• sale
• 200 g di riso comune
• 1 cucchiaio di prezzemolo tritato