Minestrone di zucca

Ammollare i funghi in acqua tiepida.

Pulire la zucca e affettarla.

Rosolare le cipolle affettate in olio e burro, unire la zucca e cuocere per 5 minuti.

Aggiungere le mele affettate, il cavolfiore e i funghi tritati, salare, unire il brodo caldo.

Sobbollire per 45 minuti poi versare il riso nel minestrone e portarlo a cottura.

Prima di servire, aggiustare di sale, aggiungere 4 cucchiai di panna e mescolare bene.

Ingredienti e dosi per 6 persone

• 1000 g di zucca
• 2 cipolle
• 2 mele
• 20 g di funghi secchi
• 300 g di cimette di cavolfiore
• 120 g di riso
• 150 cl di brodo vegetale
• Burro
• Olio d'oliva
• 4 cucchiai di panna