Minestrone d'orzo

Lavate accuratamente l'orzo, versatelo in una pentola grande, unite 2 litri di acqua fredda, l'estratto di verdura e portate a ebollizione.

Lasciate quindi sobbollire per circa 2 ore a fuoco moderato.

Mondate e tritate la cipolla, fate un battuto di tutte le erbe e preparate un soffritto con questi ingredienti.

Unite il soffritto all'orzo e aggiungete la patata pelata e tagliata a spicchi, la carota raschiata, lavata e affettata.

Salate e pepate e fate cuocere ancora mezz'ora, sempre a fuoco moderato e mescolando di tanto in tanto.

A cottura ultimata versate il minestrone nella zuppiera e cospargetelo con il parmigiano grattugiato.

Servitelo caldo.

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 200 g di orzo perlato
• 1 cipolla
• 1 patata
• 1 carota
• 1 mazzetto di prezzemolo
• Alcune foglie di maggiorana
• 2 rametti di rosmarino
• 2 cucchiaini di estratto di verdura
• 3 cucchiai di formaggio parmigiano
• 2 cucchiai di olio d'oliva extra-vergine
• Sale
• Pepe