Minestrone con pesto e fagiolini

Tenendo da parte un po' di patate e fagiolini, mettete il resto delle verdure a tocchetti in una pentola capiente, con circa 4 litri di acqua.

Lasciate cuocere le verdure sul fuoco medio/basso, finché non si saranno disfatte e passatele al passaverdura (con un frullatore a immersione si fa prima!).

Aggiungete il resto di patate e fagiolini, tagliati a piccoli tocchetti, e lasciate cuocere.

Quando il tutto è cotto, togliete dal fornello, correggete di sale, aggiungete un vasetto grande di pesto e mescolate bene.

Servite con poco olio crudo e abbondante parmigiano.

Tempi

• Per la preparazione: 8 min
• Cottura: 30 min
• Tempo totale: 30 min

Ingredienti e dosi per 10 persone

• patate da pelare kg 3
• fagiolini da spuntare kg 1
• spinaci da mondare kg 1
• 3 cipolle
• 2 carote
• un vasetto di pesto
• parmigiano grattugiato
• olio extravergine di oliva
• sale